えのきだけを何もつけずに素揚げするだけ

韻も踏んでるこのレシピ。いったいどんなレシピかといえば、タイトルそのまま。石づきから切り落としたえのきだけを、油でカリカリになるまで素揚げするだけ。そして揚がったものに塩やドレッシングをかけていただくという、シンプルなもの。

えのきだけはキノコのなかでも安いし、特売もされていることもある。野菜高騰の折、キノコで食卓が一品分埋まるならリーズナブル。さっそく試してみました！

油で揚げていると、最初は柔らかかったえのきからどんどん水分が抜けていき、シューっと細く、カリカリになっていく様子が見ていてちょっと楽しい（笑） もともと細いえのきだけがもっと細くなって、見た目には…焼きそば!?

でも、味が良ければ問題なし。さっそくいただいてみると、かみしめるたびふんわりとした甘さが広がって、次にちょっと苦みが。揚げて小さくなったえのきだけのなかには、旨みがギュッと濃縮されている印象で、これは正直、お酒に合うとしか言いようがない…！ だけどずっと食べ続けるには、私にはちょっと苦みが強かった。塩やドレッシングなど、かけるものへの工夫が必要なのかも。

ちなみに作り方のコツとしては、買ってきたえのきだけをそのまま素揚げする前に、2～3日乾燥させてからの方がおいしいという指摘も。その他、てんぷら粉や片栗粉をまぶすことで、サクサクとした食感になってよりおいしく楽しめるそうですよ。

もしも天ぷらや揚げ物をつくる機会があったら、一度騙されたと思って試してみて！ えのきだけの意外なポテンシャルに気づくはずです。
（文・団子坂ゆみ／考務店）