ポーク玉子おにぎり

まずは、「沖縄の母の味」とも言われるポーク玉子おにぎりのレシピから。

【材料】（約8個分）
・スパム…1缶
・卵…3個
・ごはん…適量
・油…適量
・焼きのり…8枚

【作り方】
1）フライパンに油をしき、玉子焼きを作る
2）再びフライパンに油をしき、スパムを8枚に薄切りにし、表面がカリカリになるまで焼く
3）焼きのりの中央にごはんを薄く盛り、1と2をのせて半分に折って完成！

このほか、ツナや油みそなどを加えるのもおすすめ。形的には、いわゆる“おにぎらず”をイメージするとわかりやすいかもしれません。簡単でしかもボリューム満点だから、子どももパパもきっと満足してくれるはずですよ。

シャキシャキレタスのタコライス

続いて紹介するのは、「タコライス」のレシピです。

【材料】
・タマネギ…1/2個
・ひき肉…200g
・塩コショウ…少々
・野菜ジュース（トマトかニンジン）…200cc
・コンソメキューブ…1個
・レタス…1/4個
・トマト…1個
・チーズ…お好みで
・ごはん…お好みの量

【作り方】
1）タマネギをみじん切りにする
2）フライパンに油をしき、ひき肉を炒め、色が変わってきたら1を加える
3）塩コショウで軽く味を付ける
4）野菜ジュースとコンソメキューブを入れ、水分がなくなるまで炒める
5）器にごはんを盛り、千切りにしたレタスをのせ、さらにその上に4をのせる
6）食べやすい大きさに切ったトマトとお好みでチーズをのせて完成！

ひき肉を炒める時に、しょうがやニンニクのチューブを入れると香りがさらによくなるので、おすすめ！　また、タバスコやチリソースなどを加えてピリ辛にするのもおいしいです！

ホットケーキミックスでサーターアンダギー

最後に紹介するのは、沖縄の定番おやつ・サーターアンダギーのレシピです。

【材料】
★ホットケーキミックス…200g
★砂糖…大さじ2
★牛乳…大さじ1
★卵…1個
・揚げ油…適量

【作り方】
1）★をすべてボウルに入れ、ひとつにまとめる
2）1を棒状にのばし、2～3cm程度に切る
3）2を手のひらで丸める
4）160～170度に熱した油に3を入れ、表面がきつね色になるまで揚げて完成！

食べ応え十分なので、子どものおやつや小腹が空いた時にピッタリですよ。

ゴールデンウィークとはいうものの、みんながみんなおでかけできるわけではありませんよね。そんな時は、自宅で沖縄料理を作って、プチ旅行気分に。お弁当箱に詰め込んで、公園でピクニックというのも楽しそうです！
（文・山手チカコ／考務店）