例年にない猛暑となっている今年の夏。熱中症とともに心配なのが、食中毒ですよね。みなさん、ご家庭での食中毒対策はどうしていますか？
「食中毒」消費者庁も注意喚起
消費者庁は、メール配信サービス「子ども安全メールFrom消費者庁」やウェブサイトなどで食中毒の注意喚起をしています。
厚生労働省の「食中毒統計資料」によると、平成28年に報告された食中毒のうち、アニサキスなどの寄生虫、自然毒や化学物質などによる食中毒の報告もありますが、9割以上の患者が細菌・ウイルスによる食中毒とのことでした。ニュースでよく耳にする、腸管出血性大腸菌O157やノロウイルスなども、この細菌・ウイルスにあたります。
こうした細菌・ウイルスによる食中毒を防ぐためには、食品の取り扱いがとても重要だといいます。そこで今回は、食品を購入してから調理して食べるまでの過程で気をつけたい6つのポイントを消費者庁のホームページから抜粋してご紹介します。
食品を購入してから食べるまでの注意点
1）「買い物」で気をつけること
・肉や野菜などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う
・肉や魚などは、汁がほかの食品につかないように分けてビニールに入れる
・寄り道をしないで、すぐに帰る
2）「家庭での保存」で気をつけること
・冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保管する
・肉や魚はビニール袋や容器に入れ、ほかの食品に肉汁などがかからないようにする
・冷蔵庫や冷凍庫に詰めすぎない（詰めすぎると冷気の循環が悪くなる）
3）「下準備」で気をつけること
・野菜などの食材を流水できれいに洗う（カット野菜もよく洗う）
・生肉や魚、卵を触ったら手を洗う
・包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分けると安全
・冷凍食品は使う分だけ解凍し、冷凍や解凍を繰り返さない
4）「調理」で気をつけること
・調理の前には手を洗う
・肉や魚は十分に加熱。中心部を75℃で1分以上の加熱が目安
5）「食事」で気をつけること
・食べる前に石けんで手を洗う
・清潔な食器を使う
・作った料理は、長時間、室温に放置しない
6）「残った食品」で気をつけること
・清潔な容器に保存する
・温め直すときも十分に加熱
・時間が経ちすぎたものは思い切って捨てる
・ちょっとでもあやしいと思ったら食べずに捨てる
食中毒の原因となる細菌やウイルスは、自分の手から食品へと付着することもあります。おむつを交換したり、子どもの鼻をかませたりしたら、必ず手を洗ってから食品に触るようにすること。また、カレーのように大量に作り置きするものは冬場と違い、冷蔵庫に入れていても傷みやすいので、小さな子どもに食べさせるときは、とくに注意しましょう。
著者：妹尾香雪
女性誌・書籍・WEBなどで、女性のライフスタイルについて執筆。プライベートでは一児の母として子育ての真っ只中。ワーキングマザーとして自身の育児体験に基づいた記事を提供している。
※出典：消費者庁ホームページ〈http://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/food_safety/food_safety_portal/microorganism_virus/〉厚生労働省ホームページ〈 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html〉
配信： ベビーカレンダー（レシピ）
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