自家製塩麹

まずは、基本の「塩麹レシピ」から。自家製なので、塩加減や水加減もお好みに調整できるのが、嬉しいポイント。

【材料】（1瓶分）
・米麹…200ｇ
・塩…60ｇ
・水…200ｍｌ～250ｍｌ

【作り方】
1）あらかじめ熱湯消毒したビンを用意し、米麹と塩を混ぜる
2）水をたっぷり入れ、よく混ぜる
3）常温で1週間～2週間置けばできあがり！

さらにおいしくさせるためには、1日1回はかき混ぜてください。また、水が減ってきたときは、少し足すと◎。これからの季節、鍋や味噌汁に入れるとコクが出て、さらにおいしさが倍増します。

オリーブオイルと大葉の塩麹

続いては、「オリーブオイルと大葉の塩麹」。塩麹と聞くと「和」の印象がありますが、オリーブオイルを使うことで洋風にアレンジすることができます。

【材料】（2人分）
・塩麹…大さじ1.5
・大葉…10枚
・オリーブオイル…大さじ3
・レモン汁…小さじ2

【作り方】
1）大葉をミキサーにかける
2）他の材料もミキサーに入れ、大葉と混ぜたら完成！

なめらかになるまで混ぜるのがコツ。豆腐にかけたり、パスタにからめたり、トーストに塗ってもおいしいですよ。

レモンの塩麹

レモンの酸味がさっぱりとした味わいにしてくれる「レモンの塩麹」も色んな食材に合うんです。

【材料】（2～3人分）
・塩麹…500ｇ
・レモン…3個
・粗塩…少々

【作り方】
1）レモンを縦にカットする
2）粗塩をレモンによく揉みこむ
4）塩麹と共に瓶に入れ、1～2日置けば完成！

さっぱりとした味わいが肉や魚にぴったり。今が旬のさんまにかけてもよさそう！

バジルと塩麹mix

パスタに使われることの多いバジルの葉ですが、塩麹との相性は抜群。手軽に洋風塩麹が作れます。

【材料】（1瓶分）
・塩麹…大さじ1
・バジルの葉…10ｇ
・かつお節…1/2パック
・油（オリーブオイルでもサラダオイルでも可）…大さじ1

【作り方】
1）バジルをよく洗い、水気を取ったらみじん切りにする
2）熱湯消毒した瓶にバジル、かつお節、塩麹、油を入れ、よく混ぜれば完成！

ご飯に混ぜても、パスタに混ぜてもOK。そのままおにぎりの具材にしても重宝します。

ヨーグルトの塩麹

最後に紹介するのが、「ヨーグルトの塩麹」です。発酵食品同士の深い味わいがベストマッチ。

【材料】（1瓶分）
・塩麹…3ｇ
・生乳ヨーグルト…450ｇ（1パック）

【作り方】
1）ヨーグルトと塩麹を混ぜればできあがり！

お好みでハチミツを加えると甘味が増し、スイーツに合いますよ。また、クリーミーで濃厚なので、マヨネーズ代わりにサラダにかけても◎。

素材の旨みを引き出してくれる塩麹。そんな、塩麹をアレンジすることによって、色んな使い方ができるようになります。ぜひ試してみてくださいね。

（文・宇田川エリカ／考務店）