ゆず茶

寒い日に飲めば、ほっこりとした気持ちになれる「ゆず茶」。風邪をひいたときなど、喉に優しく飲みやすいですよね。そんなゆず茶が自宅で簡単に作れます。

【材料】（1人分）
・ゆず…適量
・砂糖…刻んだゆずの1/2の量

【作り方】
1）ゆずの皮を細かく刻む
2）ボウルに（1）と砂糖を入れ、混ぜ合わせる
3）よく混ざったら表面を平らにし、ラップで覆い、30分くらい置く
4）30分経ち、お湯を注げば完成！

種が混ざりやすくなるので、種はしっかりと取り除いてください。また、少し苦味が欲しいというときは、置き時間を長めにすればOK。

ゆずバター

トーストに塗っても、炒めものに使ってもまろやかでおいしいゆずバターは万能調味料。ゆずが入っていることによって、爽やかでフルーティーなバターに仕上がります。

【材料】（瓶1個分）
・ゆず…果汁120ｃｃ（ゆず10個分）
・卵…4個
・砂糖…500ｇ
・バター…250ｇ
・空き瓶…1瓶

【作り方】
1）ゆずの果汁をしぼり、濾す
2）卵を溶き、卵も濾す
3）鍋にゆずの果汁、卵、砂糖、バターを入れ、弱火で煮詰めながらとろみがつくまでよく混ぜる
4）とろみがついたら空瓶に詰め、蓋をして冷蔵庫で冷やしたら完成！

時々瓶を逆さまにして冷蔵庫に保存すると、分離することなく味が行き渡ります。コクが欲しいときは、バターをもう少し増やしてもいいかもしれません。

ゆずコショウ

おでんには欠かすことができない「ゆずコショウ」。爽やかなのに、ほんのりスパイシーな味がクセになりそうです。

【材料】（瓶1個分）
・ゆず…30ｇ
・塩…適量
・甘麹…大さじ2と1/2
・一味唐辛子…小さじ1/4

【作り方】
1）ゆずのヘタを取り、ざく切りにする
2）（1）と塩をミキサーに入れ、1～2分かける
3）とろみがついてきたら、甘麹と一味唐辛子を加え、なめらかになるまでミキサーにかける
4）空瓶に詰めたら完成！

辛さ控えめのゆずコショウとなっているので、子どもでも安心して食べることができます。もう少し辛いほうがいい場合は、お好みで一味唐辛子を足してみて。

ゆずのポテサラ

ゆずの果汁と皮がたっぷりと入った「ゆずのポテサラ」は、後味もさっぱりとしています。ほんのりとした皮の苦味が大人の味にぴったりです。

【材料】（2人分）
・ゆず…1/2個
・じゃがいも…2個
・たまご…1個
・マヨネーズ…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1

【作り方】
1）ゆずの皮を剥き、みじん切りにする。果汁は絞っておく
2）耐熱ボウルに卵を割り、さっとほぐしてからラップして600Wの電子レンジで1分ほど加熱する
3）じゃがいもは皮を剥いたらひと口大に切り、耐熱容器に入れ、電子レンジで5分ほど加熱して柔らかくする
4）じゃがいもを卵の入っているボウルに入れ、しょうゆを入れてから潰しながら混ぜる
5）（4）の粗熱が取れたら、ゆずの皮、果汁、マヨネーズを加え、よく混ぜたら完成！

ちょっぴりスパイシーに仕上げたい場合は、ブラックペッパーを最後に振ると◎。ゆずは熱いうちに入れると苦味が増すので、必ず粗熱を取ってから入れてくださいね。

ゆずの炊き込みご飯

旬のゆずをたっぷりと使った炊き込みご飯は、どんなおかずにも合いそうです。いつもとは違う炊き込みご飯にチャレンジしてみては？

【材料】（2合分）
・ゆずの皮…1/2個分
・ゆずの果汁…2個分
・米…2合
・酒…小さじ1
・塩…小さじ1
・里芋…適量

【作り方】
1）里芋は皮を剥き、細かく切る
2）米はしっかりと研ぐ
3）ゆずの皮は千切りにし、果汁を絞る
4）炊飯器に米、酒、塩、ゆずの果汁を入れ、軽く混ぜたら水を2号分入れる
5）里芋とゆずの皮を上に乗せるように入れる
6）炊飯器のスイッチを入れ、炊きあがったら完成！

里芋のほか、ごぼうやニンジンを入れるのもおすすめです。ご飯が炊けたら、しっかりとまんべんなく混ぜましょう。

ゆずを余すことなく使ったレシピ。スーパーでゆずを見かけたらさっそく買って作ってみてくださいね。
（文・宇田川エリカ／考務店）