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教えて管理栄養士さん! 離乳食に使う「だし」について

第3369回 ベビーカレンダー
ベビーカレンダーの人気コンテンツ【管理栄養士に相談】の中から特に注目をあつめた質問の内容を一部抜粋してご紹介します。今回は離乳食に使用するだしに関する質問です。

「気軽に専門家に質問ができて、さらに返信も早い」とママから日々感謝の声が寄せられているベビーカレンダーの人気コンテンツ【管理栄養士に相談】。その中から特に注目をあつめた質問の内容を一部抜粋してご紹介します。今回は離乳食に使用するだしに関する質問です。

Q. 煮干しだしは赤ちゃんに良くない?

現在、生後7カ月の男の子を育児中です。レシピなどを見ると、まずは野菜スープやだしを使用するように記載されています。そして、そのだしですが、昆布と鰹節のだししか見かけないのですが、私は自分の料理では専ら煮干しを使っています。煮干しだしは赤ちゃんには良くないのでしょうか?

久野多恵管理栄養士からの回答

だし汁は、煮干しを使ったものでも大丈夫ですよ。ご自身で取った煮干しだしを使われているのは、とても素晴らしいですね。


煮干しだしは、昆布や鰹節から取るだしより、多少手間がかかり、忙しいお母様たちは敬遠しがちなので、レシピにはあまり登場しないのかもしれません。

煮干しの頭とはらわたを取り除き、前の晩から水につけておくか、ゆっくりと踊るくらいの火加減で7~8分煮れば、とてもおいしい煮干しだしがつくれますので、継続して使われて大丈夫です。昆布だしはグルタミン酸、かつおや煮干しはイノシン酸と、うまみ成分も違いますから、時にはだしもいろんな味を試してもらうのも良いかもしれません。


※参考:ベビーカレンダー「管理栄養士に相談」コーナー

かんたんなのに意外と知らない!離乳食のにぼし出汁の取り方

おすすめのかつお昆布だしの作り方

離乳食インストラクター協会でおすすめしているかつお昆布だしの作り方です。


<材料>

昆布:10g

かつお節:20g

水:1リットル


<作り方>

1. 昆布を一晩水につけて冷蔵庫に入れておく

2. 1を鍋に入れて火にかける

3. 沸騰直前の鍋の周りにフツフツと泡がつき始めたらかつお節を入れて火を止める

4. かつお節が自然に沈むまで待つ(目安:3~5分)

5. ザルに布巾をかけてかつお節をこす


赤ちゃん用品の売り場に行くとベビーフードのだしもありますよ。手軽に使えるベビーフードのだしですが、手作りだしは意外にかんたんに作れます。しかも、家族の料理にも使えますので、ぜひだしを活用しておいしく楽しい離乳食生活を過ごしてくださいね。

※参考: ニュース(食・レシピ)「かんたんなのに意外と知らない!離乳食のにぼし出汁の取り方」【著者:離乳食インストラクター協会代表理事・保育士 中田馨】、ニュース(食・レシピ)「意外に簡単!おいしいだしの取り方と離乳食にだしを使う4つの魅力」【著者:離乳食インストラクター協会代表理事・保育士 中田馨】


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