あずきとかぼちゃの煮物

ホクホクとしたかぼちゃと甘いあずきの煮物は、おかずにもおやつにもなる万能メニュー。炊飯器で作れるから簡単ラクチンですね♪

【材料】（2～3人分）
・あずきの缶詰…1缶
・かぼちゃ…1個
・水…缶詰と同量

【作り方】
1）かぼちゃを半分に切り、ラップをして電子レンジで3分ほど加熱する
2）（1）をひと口大に切り、炊飯器に入れる
3）続いてあずきも炊飯器に入れる
4）缶詰1杯分の水を炊飯器に回し入れたら、おかゆモードで炊飯器をセット
5）炊きあがったら、保温を止めて1時間ほど冷ます
6）器に盛り付けたら完成！

そのまま食べてもおいしいですが、お好みでホイップクリームをトッピングに乗せればパンプキンプリンのようなスイーツが楽しめます。

あずき粥

ほのかにあずきの味がする「あずき粥」は、赤飯のお粥バージョンのようなもの。やさしい甘さが、心を和ませてくれそうですね。

【材料】（4人分）
・あずき…1/2カップ
・米…2合
・水…1500cc

【作り方】
1）あずきと水を圧力鍋に入れ、強火で煮立たせる
2）ひと煮立ちしたら、弱火にして蓋をし、15分ほど圧をかける
3）（2）の圧力が下がったのを確認したら蓋を開ける
4）（3）に米を入れて、弱火で30分ほど煮込めば完成！

調味料を使用していないので、そのまま食べても素材の甘さを楽しめますが、お好みで塩やしょうゆを入れて味つけをしてもおいしそうです。

あずきとりんごのマカロニサラダ

りんごの酸味と、あずきのやさしい甘さがとても合うマカロニサラダは、子どもも喜んでくれそうな一品。

【材料】（2～3人分）
・ゆであずき…40g
・りんご…1/4個
・たまねぎ…1/2個
・マカロニ…60g
・マヨネーズ…大さじ2
・塩コショウ…少々

【作り方】
1）マカロニを茹でる
2）りんごは皮を剥かず千切りにする
3）たまねぎは薄くスライスする
4）ボウルに材料全てを入れて混ぜる
5）ラップをして冷蔵庫に30分ほど入れる
6）30分経ったら器に盛り完成！

冷蔵庫で冷やすことにより、味が馴染んでさらにおいしくなります。マカロニがない場合は、パスタで代用しても◎。

煮物やお粥、サラダにも使える「あずき」。寒い今の時期にぴったりなので、ぜひ挑戦してみてくださいね！
（文・宇田川エリカ／考務店）