メディア個別 アメリカ産肉、成型肉、中国産はホントに危険?  | ネットに拡散する食品の危険・ウソホント! | ママの知りたいが集まるアンテナ「ママテナ」
ママの知りたい情報が集まるアンテナ

ママテナ

アメリカ産肉、成型肉、中国産はホントに危険? 

第3回 ネットに拡散する食品の危険・ウソホント!
「成長ホルモンが打たれているから、アメリカ産の肉は危険!」「成型肉には牛脂が注入されているってホント?」レバ刺し禁止等、BSE問題以降、肉の安全が問われる昨今。科学的に食品の安全性を説く「NPO法人食の安全と安心を科学する会」の理事長・山崎毅氏は、“食品は医薬品ではなく、基本的に安全なものである”ことを知ってほしいと語る。

●食肉の成長ホルモン残留による発がんの報告はない!

「アメリカ産の肉がなぜ危険と言われるのか…おそらく成長ホルモンの使用が問題視されているのだと思いますが、実際、食肉に残留するホルモンの影響で人にがんができたという報告はありません。また、日本の水際対策として、輸入時に厳しくチェックされており、これまでの輸入肉のモニタリング検査でも、残留ホルモン濃度が食品衛生法の基準値を超えたことは一度もなく、心配の必要はありません。アメリカ産のみならず、今は中国産の食品も消費者は敬遠しがちですが、中国では、食品の輸出時に違反すると重罪に問われるくらい厳しくなっており、輸入検疫の水際対策、国内流通時のチェックもあわせて3段階の検査を通過した中国産の食品は、極めて安全と言えます」(山崎氏 以下同)。

成長ホルモン同様、ママたちが心配するのが、食肉業界で“インジェクション”と呼ばれる牛脂の注入だ。

「こちらも知るとショッキングな事実ですが、食感や風味のよいお肉を食べるために安全な処理を加えたもので、人に危害を与えることはありません。加工されていないカチカチな硬い肉と柔らかい霜降りのお肉、食べるならどちらを取りますか? と問われたら、普通の人は霜降りを選びますよね。もちろん黒毛和牛の未加工肉が買える方はそれで良いですし、脂質のとりすぎを避けたい方は赤身の多いお肉を選べばよいと思います。さらに生肉に関して言えば、本来表面に菌が付着しているので、フライパンで焼けば菌は簡単に死滅しますが、スーパーのミンチが信用できないから…と自宅で生肉からミンチにしようとするなどは非常に危険です。下手に家庭で処理すると、菌が肉のなかにまで侵入してしまうので、加熱しても内部の菌が死ななければ、食中毒になる危険性があるのです。プロにゆだねた肉は厳重な品質管理や出荷前検査で安全に保たれているので、それが成型肉であったとしても、安心して食べることができます。ただし、家庭でもお肉をしっかり加熱することは原則ですね」

アメリカ産肉、成型肉は危険?

「フグと一緒で、生肉もプロの手にゆだねるのが一番。自分で処理しようとすると死に至るおそれもある」と語る山崎氏。偏りがちでまゆつばな噂やデータはしっかりと精査し、科学的データが存在し、かつバランスが取れた意見は頭に入れて、ゆたかで安全な食卓を守る。これが、消費者力が高い賢いママの心得だ。

(取材・文/蓮池由美子)

お話をうかがった人

山崎毅
山崎毅
獣医師、獣医学博士、「食品コンサルタント NPO法人食の安全と安心を科学する会」理事長
東京大学農学部卒、同大学院畜産獣医学専攻修了。獣医学博士号取得(東京大学大学院農学生命科学研究科)。2011年に「NPO法人食の安全と安心を科学する会」を創立、理事長に就任。食品コンサルタントとして開業し、現在に至る。全国各地で、食にまつわる講演、イベントなどを積極的に開催。
東京大学農学部卒、同大学院畜産獣医学専攻修了。獣医学博士号取得(東京大学大学院農学生命科学研究科)。2011年に「NPO法人食の安全と安心を科学する会」を創立、理事長に就任。食品コンサルタントとして開業し、現在に至る。全国各地で、食にまつわる講演、イベントなどを積極的に開催。

書籍紹介

食品を科学する―意外と知らない食品の安全
食品を科学する―意外と知らない食品の安全
食品の安全を守る賢人会議著 大成出版社
1,620円
あなたの食品安全の常識を覆すことをお約束します! 食品安全委員会委員である科学者たちが賢人会議を立ち上げ、科学的な事実を、出来る限る分かりやすく話す! 目からうろこが落ちることはもとより、日ごろ当たり前だと思っていた常識、有機・健康食品のキャッチフレーズがいかに危ういものかと気が付ける一冊。
あなたの食品安全の常識を覆すことをお約束します! 食品安全委員会委員である科学者たちが賢人会議を立ち上げ、科学的な事実を、出来る限る分かりやすく話す! 目からうろこが落ちることはもとより、日ごろ当たり前だと思っていた常識、有機・健康食品のキャッチフレーズがいかに危ういものかと気が付ける一冊。

あなたにおすすめ

ピックアップ