こんにちは、休日課長です。
7月も半ば、そろそろ夏本番を迎えようとしていますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？
そんな暑い日になぜか食べたくなるカレー。今回は圧倒的なうまさにこだわった、海老を使った夏野菜カレーをご紹介します。濃厚な海老だしを使っているので、一口食べれば海老の風味が口いっぱいに広がり、あなたにとって忘れられない夏の一皿になるはず。
記憶に残る味！海老のうま味を活かした夏野菜カレー
海老からだしを取るのは難しいと思われがちですが、頭と殻を火にかけるだけ。それにカレールウを合わせ、揚げ野菜をトッピングすれば、夏のご褒美カレーの完成です。時間はかかりますが、思った以上に簡単にできますよ。
一瞬で広がる濃厚な風味！海老だしの夏野菜カレー
【材料（6人分）】
海老だし
・有頭海老 8尾（多くてもOK！）
・水 1000ml
・酒 200ml
カレーソース
・豚バラ肉 250g
・玉ねぎ 2個
・にんじん 1本
・しめじ 1株
・カレールウ 1/2箱（6人分）
・バター 大さじ1
・あたたかいご飯 6膳分
揚げ野菜トッピング
・ズッキーニ 1/2本
・なす 1本
・赤パプリカ 1/2個
・黄パプリカ 1/2個
・小麦粉 適量
・塩 適量
・揚げ油 適量
【下準備】
有頭海老： 海老の殻をむき、背ワタを取る。頭と殻は取っておく。
豚バラ肉： 6cm幅に切る。
玉ねぎ： 薄切りにする。
にんじん： 乱切りにする。
しめじ： 石づきを取り除いて、小房に分ける。
ズッキーニ： 5mm幅で輪切りにし、塩2つまみをふりかける。
なす： へたをとり、縦3等分に切り、更に半分の長さに切る。塩2つまみをふりかける。
赤パプリカ・黄パプリカ： へたをとり、縦方向に5mm幅に切る。
【海老だしを作る】
1．有頭海老の頭と殻を色が変わるまで中火で炒る。
2．1に水と酒を入れて強火にし、沸騰したら弱火で30分煮る。
3．火を止め、蓋をして30分冷まし、濾す。
【課長ワンポイント】
・私はザルにキッチンペーパーを載せて濾しました。
・冷ましている間にカレーソース編（工程4〜7）を進めるとスムーズ！
【カレーソースを作る】
4．鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、しめじを中火で炒める。
5．玉ねぎがしんなりしたら海老の身、豚バラ肉を入れて炒める。
6．肉の色が変わったら海老だしを入れ沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にして10分煮込む。
【課長ワンポイント】
・カレールウが推奨する水の量だけだしを入れる。だしが足りない時は水を足していただいても大丈夫です。
7．火を止めてカレールウを入れ溶かす。再び弱めの中火にかけ、15分煮込む。
【課長ワンポイント】
・煮込んでいる間に揚げ野菜トッピング編（工程8〜9）を進めるとスムーズ！
【揚げ野菜トッピングを作る】
8．なす、ズッキーニの唐揚げを作る。なす、ズッキーニに小麦粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。
【課長ワンポイント】
・密閉容器に具材と小麦粉を入れ振ると良い。
9．パプリカの素揚げを作る。赤パプリカ・黄パプリカを170度に熱した揚げ油で30秒〜1分程度揚げる。
【仕上げ】
10．皿にあたたかいご飯を盛り、カレーソースをかけ、揚げ野菜トッピングをのせる。
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●『一瞬で広がる濃厚な風味！海老だしの夏野菜カレー』
ルウに負けない海老の風味を出すために、海老だしは火にかけた後、海老の殻を入れたまま30分以上冷ましてから漉すのがコツです！ また、余ったルウは冷凍保存できるので、好きな時に解凍して食べるのもおすすめ。
夏休みやお盆休みなど、お休みの日も増えるこれからの季節。朝から少し時間をかけてゆっくりカレーを作ってみませんか？
これまでのおもてなし連載はこちら
・休日課長のおもてなしレシピ
このコラムを書いたNadia Artist
休日課長
https://oceans-nadia.com/user/201185
「ゲスの極み乙女。」「DADARAY」「ichikoro」のメンバーでベースを担当。料理好きとしても知られており、自身のインスタグラムでは健康的な家庭料理が注目を浴びている。テレビ番組でもその腕前が発揮され、こだわりの「しじみカレー」が話題となった。
配信： Nadia
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