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ほのかな辛味と程よい苦味が魅力!ルッコラを美味しく活用するレシピ15選

第67回 初めてさんも料理上手も満足できるプロのレシピ
ごまのような風味に、ほのかな辛味と苦味をもつルッコラ。その特徴的な味わいで、いつもの料理を大人向けの一品に仕上げてくれます。緑黄色野菜であるルッコラは栄養もたっぷり。カロテンやビタミンC、Eを多く含んでいて、生活習慣病予防や疲労回復効果のほか、女性にうれしい美肌効果も♪ 今回はサラダをはじめ、パスタやサンドイッチ、おひたしなどの和風レシピまで、ルッコラを思いっきり楽しめるレシピをご紹介します!

【目次】
1.フレッシュな美味しさを堪能!ルッコラの絶品サラダ
2.独特の風味を味わう♪ルッコラを使った大人のパスタ
3.ほどよい苦味がアクセントに。ルッコラのサンドイッチ&ピザ
4.食卓にルッコラを!ルッコラで作る和洋の定番おかず

 

1.フレッシュな美味しさを堪能!ルッコラの絶品サラダ

ルッコラの美味しさを楽しみたいならまずはサラダで! ルッコラが主役のシンプルなサラダから、牛肉や豚肉と合わせたボリュームサラダまで、人気のサラダを集めました。

 

シンプルに素材の美味しさを味わう。ルッコラとりんごのサラダ

ルッコラをたっぷり使った、ルッコラを味わうためのサラダ。味付けは塩とブラックペッパーのみで、シンプルに仕上げます。甘酸っぱいりんごと程よい塩気の生ハムが、ルッコラの美味しさを引き立ててくれる一皿です。

●若子みな美さんのルッコラのシンプルサラダ

 

オイルを使わずにさっぱり!ルッコラとフルーツトマトのサラダ

ルッコラに甘みの強い完熟トマトを合わせた、フルーティなサラダです。塩とレモン果汁でさっぱりと仕上げ、粉チーズでコクとうま味をプラス。天日塩や岩塩など、美味しい塩を使うのがおすすめ。

●奥山 まりさんのおもてなしにも♪オイル不使用ルッコラとフルーツトマトのサラダ

 

個性派食材が絶妙にマッチ♪いわしとルッコラとチーズのサラダ

カリッとソテーしたいわしとルッコラに、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノを合わせた個性派サラダ。素材それぞれの相性がよく、風味や歯ごたえを存分に楽しめるおしゃれな一品です。

●笠原知子さんのいわしとルッコラとパルミジャーノのサラダ



 

栄養バランス満点!ルッコラと牛肉のマスタードサラダ

ルッコラとトマトでビタミンやミネラルを、牛肉で鉄分やタンパク質を摂取できる、栄養バランスに優れた一皿。牛肉は茹でて使うので、さっぱりヘルシーにいただけます! 粒マスタードの酸味が程よいアクセントに♪

●石倉かおりさんの葉酸と鉄たっぷり!ルッコラと牛肉のマスタードサラダ

 

香ばしいナッツソースが食欲をそそる。ルッコラと豚肉のサラダ

ルッコラと玉ねぎに豚しゃぶをのせ、ナッツが入ったソースでいただきます。アーモンドやくるみなどお好みのナッツを刻み、醤油、砂糖、レモン果汁で甘酸っぱく味付け。カリカリ食感も楽しい、ボリュームサラダです。

●中井エリカさんのルッコラと豚しゃぶのナッツソースサラダ

 

ルッコラでさっぱり爽やか!レバーとベーコンのホットサラダ

コクとうま味がたっぷりのレバーとベーコンに、フレッシュなルッコラを合わせたサラダ。ガーリックと玉ねぎを風味よく炒め、味付けはポン酢でお手軽に。簡単に作れて食べ応えばっちりの一品です。

●宮本 明美 (らいむ)さんの◆レバーとベーコンのホットサラダ◆ 新タマネギとルッコラ



 

2.独特の風味を味わう♪ルッコラを使った大人のパスタ

ルッコラの持つ独特の風味はパスタとの相性が抜群! 手軽で美味しい冷製パスタ、さば缶を使ったうま味たっぷりのパスタなど、絶品パスタをご紹介します。

 

混ぜるだけで簡単!トマトと生ハムとルッコラの冷製パスタ

相性のいいトマトとルッコラに生ハムを加えた、さっぱり風味が美味しい冷製パスタ。混ぜるだけで、パパッと短時間で作れるのもうれしい一品です。パスタを茹でるときにフライパンを使えば、さらに時短可能!

●星野奈々子さんのトマトと生ハムとルッコラの冷製パスタ

 

缶詰でうま味たっぷりに仕上げる。さばのトマトソースパスタ

さばの水煮缶とトマト缶、2つの缶詰を使ったうま味たっぷりのパスタ。味付けのポイントは醤油麹を加えること! 煮込み時間が短くても、しっかり味わい深いソースになりますよ♪

●松尾絢子(ちきむん)さんの鯖と醬油麴のトマトソースパスタ

 

ルッコラが主役!パルメザンチーズが香るルッコラのパスタ

ルッコラの茎の部分を軽く炒め、にんにくとアンチョビで味付け。葉の部分は生のまま使うことで、ふたつの食感を一度に楽しめる一品に。仕上げのパルメザンチーズで、味のバランスがばっちり調います。

●本村 美子さんのルッコラのパスタ

 

3.ほどよい苦味がアクセントに。ルッコラのサンドイッチ&ピザ

さわやかな辛味と苦味が引き立つ、ルッコラのサンドイッチ。おもてなしにもぴったりのおしゃれなサンドイッチのほか、本格的な手作りピザのレシピをご紹介します!

 

ポケット状だから食べやすい!えびとルッコラのサンドイッチ

厚みのある4枚切りの食パンに切れ目を入れ、ポケット状にした部分に具材を詰め込みます。プリッとしたえびとふわふわの卵、フレッシュなルッコラの組み合わせは、ボリュームがあって見た目もきれい!

●本村 美子さんの海老とルッコラと卵の、ポケットサンド

 

ちぎって盛るだけ♪フォトジェニックなグリーンオープンサンド

パンの上に具材を盛り付けるだけで、おもてなしにもぴったりの一品に♪ パンにはマスタードを塗り、ルッコラは塩こしょうとオリーブオイルで和えておきましょう。ラディッシュやアーモンドスライスなどでかわいくトッピングを。

●Sakuraさんのおしゃれなグリーンオープンサンド

 

生地から作る本格派!生ハムとルッコラの白焼きピザ

ソースを使わず、素材の美味しさを生かしたシンプルなピザ。のばした生地にチーズをのせて焼き、生ハムとルッコラをのせてオイルをまわしかけるだけ! ワインのおつまみにもおすすめです。

●きゃらきゃらさんのソース不要!生ハムとルッコラの白焼きピザ



 

4.食卓にルッコラを!ルッコラで作る和洋の定番おかず

サラダやパスタ以外にも、ルッコラの美味しい使い方はいろいろ! 炒め物におひたし、オムレツなど、ルッコラで作る定番おかずのレシピを集めました。

 

白ワインに合う炒め物。いかとルッコラのガーリック炒め

大きく育ったワイルドなルッコラが手に入ったら、炒めるのがおすすめ! にんにくとアンチョビの風味を効かせて、大人向けの一皿に仕上げます。いかを入れたら、強火でサッと仕上げるのがポイント。

●若井 めぐみさんのイカとルッコラのアンチョビガーリック炒め

 

定番の和食も♪さっぱりポン酢風味のルッコラのおひたし

ほんのりとごまに似た風味をもつルッコラは、おひたしなどの和食にもぴったり。大根おろしとかつお節をのせ、ポン酢でさっぱりといただきます。お醤油をかけるだけでも美味しいのでお試しを。

●Little Darlingさんのルッコラのおひたし ポン酢風味でさっぱり

 

口当たりが贅沢!ルッコラとモッツァレラのオムレツ

とろけるモッツァレラチーズが美味しい、ふんわり仕上げのオムレツ。ルッコラはサッと火を通すことで辛味がやわらぎ、ほどよいアクセントに。玉ねぎはじっくり炒めて、甘みを引き出すのがポイントです。

●Mayu*さんのルッコラとモッツァレラのオムレツ


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提供元

ナディア / Nadia
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