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下味冷凍肉で1週間!解凍なしで作れちゃう晩ご飯おかず~豚肉編~

第191回 初めてさんも料理上手も満足できるプロのレシピ
年末に向け忙しくなるこれからの季節、毎日の食事の献立を考えるのは大変ですよね。そこでおすすめなのが「下味冷凍肉」。鶏肉や豚肉にお好みの下味を付けて冷凍しておけば、それをメインにして献立を組み立てやすくなります。今回は、鶏むね肉・豚薄切り肉・豚ひき肉の3種類のお肉に、それぞれ異なる下味を付けて冷凍し、さらにそれを使ったメインおかずの活用レシピ1週間分をご紹介します!

 

毎日の晩ご飯作りの救世主!アレンジ無限大の豚肉の下味冷凍肉

簡単な下準備なのに毎日の食事作りで大活躍してくれる「下味冷凍肉」を紹介するコラム。第2弾は、豚肉で作るレシピをまとめてご紹介します! 薄切り肉とひき肉を使った下味冷凍肉のレシピと、それぞれのアレンジレシピがありますので、ぜひ参考にしてくださいね。

●下味冷凍肉と活用レシピコラム鶏肉編
『下味冷凍肉で1週間!解凍なしで作れちゃう晩ご飯おかず~鶏肉編~』

 

下味冷凍肉を美味しく作るポイント

【ポイント1】下味の調味料は肉にまんべんなくからめる
調味料の混ざり方や、肉へのからまり方がまばらだと、料理の味にも偏りができます。あらかじめしっかり混ぜておいた調味料を、均一に肉にからめて冷凍してください。

【ポイント2】冷凍用保存袋を使って薄く均一に密閉する
冷凍すると肉同士がくっついた状態になるため、たくさんの量をまとめて冷凍してしまうと、何回かに分けて使う場合に分割する手間がかかります。でも、あらかじめ1回使う分量に小分けにして冷凍しておけば、調理を始めるのがスムーズに。また、均一に薄く伸ばすことで、調理時の加熱のムラ防止にもなります。

ポイントを押さえて下味冷凍肉を美味しく作ったら、保存期間に気を付けて美味しいうちに食べ切りましょう。下味冷凍肉でも、家庭用の冷凍庫での長期保存は冷凍焼けや風味の劣化などが心配です。下味冷凍肉は、作った日にち、肉の種類、重量、味付けなどがひと目でわかるようにメモをして、下記の保存期間内を目安に使い切ってください。

【冷凍保存期間目安】
●ひき肉類:2週間程度
●ひき肉以外の肉:3~4週間以内
※ひき肉は空気に触れる面積が大きく乾燥しやすいため、ほかの肉に比べて保存期間が短めです。

 

豚薄切り肉で!にんにく味噌風味の下味冷凍肉の作り方

にんにくと味噌のコクのある味付けで、ご飯がすすむスタミナ系おかず作りにぴったりの下味冷凍肉です! ジューシーな仕上がりが好きな場合は豚バラ肉や豚もも肉、さっぱりした方が好きな場合は豚ロース肉がおすすめです。お好みの野菜と合わせて蒸し焼きすればパンチの効いたにんにく味噌味の豚野菜炒めがすぐできます! キャベツや白菜、もやし、なすなどと合わせるのがおすすめです。

【材料(2人分)】
豚薄切り肉…200g
A味噌…大さじ2
Aおろしにんにく…小さじ1
Aみりん…大さじ1
A醤油…小さじ1
A砂糖…小さじ1/2
こしょう…お好みで

【作り方】
1.冷凍保存用の密閉保存袋に、材料Aを全て入れて袋の上から揉むようにして混ぜ合わせる。
2.豚薄切り肉は4cm程度の長さに切ってこしょうをふる。
3.2の肉を1の袋に入れて、たれを肉にからめるように袋の上から揉んだら、均一に薄く伸ばして口を閉めて冷凍する。

 

豚薄切り肉の下味冷凍肉活用レシピ2選

 

10分でスタミナレシピが完成!豚とキャベツのにんにく味噌炒め

凍ったままの下味冷凍肉とキャベツをフライパンで炒めるだけ。味付けいらずで下味冷凍肉の利点を最大限に活かした簡単レシピです。コクうまのにんにく味噌味でご飯がモリモリ食べられます!

【主な材料】
下味冷凍肉 豚薄切り肉にんにく味噌味
キャベツ
黒こしょう

●詳しいレシピはこちら
『【下味冷凍肉で】豚とキャベツのにんにくみそ炒め』

 

中華麺と相性ばっちり!味染み抜群のにらもやし鍋

あっという間に、にんにく味噌味の染み込んだ鍋が完成します。ご飯のおかずはもちろん、中華麺を加えて食べても美味しい! どんな食材とも相性がいい味付けなので、野菜はお好みでアレンジしてくださいね。

【主な材料】
下味冷凍肉 豚薄切り肉にんにく味噌味
もやし
にら
味噌
鶏ガラスープの素(顆粒)

●詳しいレシピはこちら
『【下味冷凍肉で】豚にらもやし鍋』

 

豚ひき肉で!しょうが醤油風味の下味冷凍肉の作り方

定番の醤油味なので、炒め物や和風の煮物など幅広く使えます。刻みしょうがを加えることで、香りもしっかり楽しめますよ。じゃがいもや里いも、ねぎとも相性ばっちりです。

【材料(2人分)】
豚ひき肉…160g
酒・醤油…各大さじ2
みりん…大さじ1
しょうが…15g

【作り方】
1.しょうがはみじん切りにする。
2.冷凍用密閉袋に1のしょうがと調味料を合わせて入れ、袋の上から揉み込むように混ぜる。
3.2に豚ひき肉を加え、肉に調味料がまんべんなくいきわたるように袋の上から揉み込んだら、均一に伸ばして口を閉めて冷凍する。
※ひき肉類を冷凍する際には、保存袋の上から菜ばしを押し付けるようにして分割しておくと、使う時に必要な分だけ取り出しやすいので便利です!

 

豚ひき肉の下味冷凍肉活用レシピ3選

 

具だくさんのあんで食べごたえばっちり!野菜たっぷりあんかけ豆腐

野菜を軽く炒めて、和風だしと豚ひき肉の下味冷凍肉を加えるだけ! 豆腐のほか、卵焼きや塩焼きそばなどにのせても美味しい、幅広いアレンジができるあんかけです。

【主な材料】
下味冷凍肉 豚ひき肉しょうが醤油味
しいたけ
にんじん
長ねぎ
和風だし

●詳しいレシピはこちら
『【下味冷凍肉で】万能!豚ひき肉のあんかけ』

 

材料を炊飯器に入れるだけ!豚ひき肉とごぼうの炊き込みご飯

ごぼうとしいたけをカットして、凍ったまま割った豚ひき肉と一緒に炊飯器に入れたらスイッチを入れるだけ! 炊き上がったら、ひき肉は好みの大きさにほぐしてお召し上がりくださいね。大きめのかたまったひき肉の食感と風味で満足度の高いおかずご飯です。

【主な材料】
下味冷凍肉 豚ひき肉しょうが醤油味
ごぼう
しいたけ
しょうが
ごま油

●詳しいレシピはこちら
『【下味冷凍肉で】ごぼうとひき肉の炊き込みご飯』

 

下味冷凍肉のうま味が引き立つ!豚ひき肉の肉じゃが

煮込むうちに下味冷凍肉のしょうが醤油味と共にひき肉のうま味も溶け出して、短時間でもコク深く仕上がります。ポイントは最初にじゃがいもをしっかり炒めること。ほくほく食感のじゃがいもに、下味冷凍肉の味が染み込みやすくなります。

【主な材料】
下味冷凍肉 豚ひき肉しょうが醤油味
じゃがいも
玉ねぎ
いんげん
和風だし

●詳しいレシピはこちら
『【下味冷凍肉で】ひき肉じゃが』


いかがでしたか? 今回ご紹介した料理は、実際に我が家の晩ご飯で作って食べたのですが、家族は「どれも短時間の調理なのに、しっかり味が染み込んでいる!」と驚いていました。肉の特売日は多めに買って下味冷凍肉さえ仕込んでおけば、家事や仕事で疲れてクタクタの時に重宝するはずです! 年末に向け忙しくなるこれからの季節、ぜひ一度お試しください。

 

このコラムを書いたNadia Artist
 
料理研究家 はっとりみどり
https://oceans-nadia.com/user/64286



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