メディア個別 満足感がすごい!意外と簡単♪粗挽きミートの自家製スパイスソーセージ | michill (ミチル) | ママの知りたいが集まるアンテナ「ママテナ」

満足感がすごい!意外と簡単♪粗挽きミートの自家製スパイスソーセージ

第460回 michill (ミチル)
自家製ソーセージって、意外と簡単にできるんです!羊腸を使わない皮なしソーセージですが、ちょっとしたコツとスパイスで、グッと美味しく作れます。今回は、粗挽きのひき肉を使ったレシピをご紹介します。

このレシピを試すのにかかる時間

30分~40分

粗挽きミートのスパイスソーセージ

粗く挽いた豚肉と、包丁で叩いた粗挽き肉を使って、食感の良いソーセージを作っていきます。もちろん、2種類を合せなくてもどちらか一方でも、大丈夫です。合計で600g用意します。

材料(直径約2.5cm長さ約12cm×6本分)

・粗挽き豚肉…300g(冷やしておく)
・豚ロース肉…300g(冷やしておく)
Aすりおろし玉ねぎ…50ml(中1/6個分程度)
Aすりおろしにんにく…1かけ分
A塩…小さじ1弱
Aきび砂糖…小さじ1
Aブラックペッパー…小さじ1/2
Aナツメグパウダー…小さじ1/4~適量
Aオールスパイスパウダー…小さじ1/4~適量
Aドライセージ…小さじ1/2(あれば)
B氷水…80ml(または冷水)
B刻みパセリ…大さじ2

お肉の準備

粗挽きの豚肉は、スーパーで手に入ります。店頭にない場合でも、スーパーによっては塊を挽いてくれるところもあるので、聞いて見ましょう。お肉屋さんなら、挽いてくれるところは多いですよ。

豚ロース肉は、生姜焼き用を包丁で細切りにした後、叩いて細かくします。粗挽きよりも粒が大きく食感が楽しめます。もちろん、フードプロセッサーを使ってもオッケーです!

作り方

(1) ボウルに、冷たいままの豚肉を入れたら、材料Aを全て入れる。

(2) 手でギュッと掴んで指の間から、にゅっと出すようにしながら、練るように混ぜ合せる。

(3) ある程度混ざったら、材料Bを入れ、粘り気が出て白っぽくなるまで、しっかり混ぜタネを作る。

ポイント

お肉は出来るだけ冷たいまま使い、冷たいまま作業するのがポイントです。

氷水を加えるのは、低温のまま脂と水を混ぜて乳化させることで、熱を加えた時にお肉のタンパク質と合わさり、プリっとした状態で固まる作用を助けます。

今回は、ほど良い食感を残しつつ、乳化した脂で粗く挽いたお肉の粒をコーティングした、ソーセージを作ります。乳化させるには、もう混ざったかな?と思ってからも、もうひと頑張りして下さいね!

(4) ラップの上に6等分した3を乗せ、ラップを巻きながらソーセージの形になるよう、また空気を抜きながら成形し、両端をひねる。

(5) その上から、更にアルミホイルで包んだら、冷蔵庫に入れて30分ほど寝かせる。

(6) フライパンに沸騰するまで湯を沸かし、⑤を入れたらフタをして火を弱める。((5)の高さの半分くらいが浸かる量のお湯です。入れたら、沸騰させないようにします。)

(7) 5~6分茹でたら火を止め、手で触れるくらいになるまで、そのまま置いて余熱で火を入れる。

(8) 取り出して、一度冷まして肉汁を落ち着かせる。

(9) アルミホイルとラップを外し、油(分量外)をひいたフライパンで焦げ目を付けたら、出来上がり。

焼く時に、ローズマリーの枝を一緒に入れると風味が良くなるので、おススメです。ソーセージの定番、粒マスタードやわさび塩を付けて食べても美味しいですよ。

食べ方いろいろ

わが家では、トマトと豆のソースに合わせることが多いです。ラップの中に肉汁が出来るので、ソースを作る時に一緒に加えます。

一口大に切って、シチューの具にするのも良いと思います。パンに挟んでホットドッグに風にしてもマル。とろけるチーズをたっぷりかけるのもイイですね!アレンジのバリエーションは、たくさんあるので、いろいろな食べ方を楽しめます。

茹でずにホイルに包んだまま冷蔵庫で保存も出来るので、自家製ソーセージをぜひ作ってみて下さいね!


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”笑顔が満ちる、ちょっとしあわせなワタシ” michill(ミチル)は、毎日がんばる女性が「もっと日常を便利にしたい」を見つけるために、 役に立つコツやここでしか見られない情報を提案するライフスタイルメディアです。 ファッション、ヘアスタイル、レシピなど専門性の高いライターによる信頼できる情報を中心に配信しています。
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