冷蔵保存した方がいい調味料

●しょう油＝常温だと酸化するため
●みそ＝風味を損なうため（冷凍でもOK）
●ポン酢＝混ぜ物で腐敗しやすいため
●ソース＝酸化すると風味が変わるため
●マヨネーズ＝風味が落ちるため（ただし、0度以下は油が分離するのでNG）
●ケチャップ＝風味が落ちるため
●ごま油＝酸化するため冷蔵推奨（冷暗所保存でもOK）
●めんつゆ＝酸化が進み、腐敗するため（しょう油よりも足が早いので注意！）

まるで定食屋のように、しょう油やソースなどを常温で放置してしまうと…、調味料の風味を損なう大きな原因に。もちろん、「冷蔵庫に入れておけば永遠に大丈夫！」ということもないので、しばらく冷蔵庫に入れっぱなしにしている調味料があれば、定期的に品質のチェックをしよう。

常温（冷暗所）保存した方がいい調味料

●オリーブオイル＝冷えると凝固し、風味を損なうため
●はちみつ＝冷やすと糖分が結晶化するため
●みりん＝冷やすと糖分が結晶化するため
●砂糖＝吸湿性があるため、密閉容器に入れて低温低湿保存
●塩＝吸湿性があるため、密閉容器に入れて低温低湿保存（冷蔵庫でもOK。ただし、結露には注意）
●酢＝基本常温でOK。ただし、気温が高い時期は冷蔵推奨

流し台の下などひんやりした場所をイメージする冷暗所だが、夏場は熱がこもって、蒸し風呂状態になることも。状況に応じて、冷暗所を変える工夫が必要だ。

保存方法はメーカーのサイトだけでなく、各調味料のパッケージにも概ね記載されている。それぞれの調味料に合わせた適切な保存方法を心がけ、おいしい状態で調味料を使っていこう。
（根岸達朗+ノオト）